Cả các cô nàng thích ăn vặt lẫn các quý ông mê nhậu đều không cưỡng lại được sức hấp dẫn của các món chân gà rút xương, với cách chế biến đa dạng như ngâm sả tắc, làm nộm, chiên mắm, hay đơn giản chỉ là luộc, hấp để chấm mắm.
Cách rút xương chân gà nhanh
Dù chế biến thế nào, khâu đầu tiên quan trọng nhất cũng là… rút xương chân gà. Đây cũng là khâu mà chị em e ngại nhất khi chế biến, trừ những người sở hữu kho mẹo vặt nhà bếp.
Bạn hãy tham khảo mẹo rút xương chân gà nhanh theo các bước sau đây để chinh phục các món chân gà rút xương nhé.
Luộc chân gà
Sau khi làm sạch, chặt bỏ phần móng, bạn cho chân gà ào nồi nước lạnh có gừng đập dập, đun lửa lớn tới khi sôi thì để liu riu khoảng 15 phút. Vớt chân gà, cho vào âu nước đá trong 10 phút để giữ độ giòn, sau đó để ráo, cất trong ngăn đá tủ lạnh trong 2 giờ để dễ rút xương hơn.
Rút xương
Bạn nên nhớ mẹo rút xương chân gà nhanh là rút từ khớp gối tới phía ngón chân, từ xương to tới xương nhỏ.
Rạch một đường sâu từ đầu khớp gối tới gan bàn chân gà, sao cho cả phần da và gân đều đứt rời. Một tay giữ hai bên phần da, tay kia lấy xương ống ra, lột từ đầu khớp xuống, bẻ gập ở giữa gan bàn chân để lấy được toàn bộ xương ống chân.
Giữ chặt chân gà trên thớt, khía một đường thật sâu từ đầu móng về phía gan bàn chân đến hết ngón chân. Tách phần da ra, rút xương ngược chiều để tháo từng khớp ngón khỏi phần da.
Mẹo rút xương chân gà nhanh không cần luộc
Nếu không luộc chân gà, bạn vẫn có mẹo rút xương chân gà nhanh như sau: Úp chân gà xuống thuận chiều, mu bàn chân nằm phía trên. Hơi bẻ ngược phần mu bàn chân này để xác định khớp xương cổ châ (phần da này sẽ hơi lõm), rạch ngang một đường ở đây sao cho khớp xương cẳng chân và các ngón đứt rời hoàn toàn.
Rạch sâu một đường dọc tạo thành hình chữ T với đường ngang vừa rồi, dao hướng từ mu bàn chân lên khớp cẳng chân gà. Lột bỏ phần xương ống từ cẳng chân xuống.
Tiếp tục rạch một đường từ phía mu bàn chân tới hết đầu ngón chân, bẻ ngược các khớp xương để tháo rời.
Mẹo vặt nhà bếp này giúp bạn tiết kiệm công luộc, nhưng khó làm hơn vì chân gà sống rất dai, không cẩn thận sẽ dễ đứt tay.